SPAGHETTI BROCCOLETTI

ingredienti:

-un bel broccolo fresco
-3 spicchi di aglio
-olio evo
-peperoncino
- mezza confezione di panna di soia
-spaghetti


procedimento:

fare sbollentare per 5 minuti i broccoletti in acqua salata, nel frattempo preparare in una padella i tre spicchi di aglio e farli andare con olio evo... scolare ( lasciandoli un po bagnati) i broccoletti e aggiungerli nella padella girando ben bene per almeno 10 minuti...
fate cuocere intanto gli spaghetti e quando questi saranno pronti aggiungerli alla padella fare saltare il tutto per un paio di minuti, aggiungere alla fine la panna e rimestare per altri 2 minuti e se volete dare quel tocco in piu spolverizzate con un po di peperoncino, ci sta proprio bene bene, buon appetito!

RISO AL FORNO CON RAGU'

ahhh cari miei lettori questa ricetta e' proprio da provare e' cosi buona!!!

ingredienti: ( per una teglietta di 4 persone max)

-200 g di riso
- olio
-cipolla
- una carota
-3 fette di seitan ( io ho usato il seitan alla piastra comprato da naturasi)
-veg formaggio
-panna di soia
-una bottiglia di salsa di pomodoro

procedimento:

- preparare prima di tutto il sugo! quindi fare un soffritto con cipolla, olio e la carota tagliata a rondelle sottili, aggiungere il seitan tagliato a piccoli pezzi e fare saltare il tutto..
poi aggiungere la salsa,mezzo bicchiere di acqua ( io pulisco la bottiglia di vetro del sugo aggiungendo l'acqua, poi  scuoto bene bene e poi butto in pentola) e  fare cuocere per una bella oretta , ricordatevi di salare e girare di tanto in tanto :-)
- nel frattempo potete preparare il veg formaggio ( la ricetta la trovate nell sezione formaggi del blog) o altrimenti potete usare anche la mozzarisella.
a questo punto fate cuocere il riso( al dente) in abbondante acqua salata.. una volta pronto mettetelo nella teglia cospargetelo con il sugo, il veg formaggio e appiattite bene con la forchetta, infine, fare uno strato con la panna di soia ed infornare a 190 gradi circa per 20 minuti finche' la superficie del riso non sara' diventata bella scura!!!

ecco la mia porzione !!

e poi la seconda...ahahahaha

buon appetito!

RISO NERO CON VERDURA

Buondi' a tutti lettori!

quella che vi presento oggi e' una ricetta  leggera e molto saporita.

ingredienti: ( per 2 persone)

-100g di riso venere ( quello nero per intenderci)

-1 pomodoro

-1 carota

-1 zucchina

-mezza cipolla

-un piccolo peperone giallo e uno rosso

-qualche cimettina di cavolo

-paprika dolce

-pepe nero

-curry

procedimento:

Come prima cosa mettere il riso nero a cuocere in abbondante acqua salata in quanto richiede come minimo 45 minuti di cottura ( altrimenti 25 in pentola a pressione)...

Nel frattempo tagliare a piccoli pezzi  tutte le verdure elencate negli ingredienti, aggiungere il sale ed un bicchiere di acqua e fare cuocere in una padella antiaderente (con coperchio) per mezz'ora rigirando di tanto in tanto...alla fine aggiungere una spolverata di pepe nero e lasciare riposare. opzionalmente potete aggiungere anche il curry e la paprika ma non sono necessari.

Quando il riso e' finalmente pronto, scolarlo per bene e metterlo nel centro di un piatto contornarlo ai lati con le verdure e servire........ io avevo delle melanzane grigliate e le ho aggiunte!

buon appetito.

E FU' SEITAN..

salve a tutti finalmente un seitan fatto a casa che sia davvero buono buono e che non sappia nemmeno da lontano di farina!!!!!!!!!!!!!!

procedimento:

ho impastato nella macchina del pane un kilo di farina 00 con mezzo litro scarso di acqua e fatto impastare bene.. nel frattempo ho fatto un trito con:

-salvia
-rosmarino
-curcuma
-curry
-zenzero in polvere
-pepe nero

n.b tutto abbondante!!

ho riposto queste spezie in un piatto con della salsa di soia e ho lasciato mantecare...



appena la macchina del pane ha finito e l' impasto e' pronto l'ho messo in una bacinella ricomprendolo con dell'acqua a temperatura ambiente e lasciato cosi per 10 m...

ok a questo punto ho iniziato il cosidetto LAVAGGIO dell'impasto , ( ma qui mi sono scordata le foto) questa fase e' fondamentale bisogna lavare, strizzare, dare dei bei pizzicotti al nostro impasto sotto l'acqua per 10 m buoni, vedrete che l'impasto pian piano lascera' andare tutto l'amido fino a fare diventare l'acqua bella trasparente , dopo un po l'impasto assumera' una faccia spugnosa, ovviamente il suo volume si sara' ridotto a meno della meta'!  bravi e' pronto...

adesso prendiamo il nostro seitan e lo mettiamo in ammollo nel piatto con le spezie per almeno 2 ore...

ok nel frattempo io ho preparato il brodo necessario per la cottura con 2 spicchi di aglio, un'alga kombu intera un dado vegetale ,un pizzichino di sale, rosmarino , salvia, e un bicchiere intero di salsa di soia.

trascorse le due ore prendiamo il nostro seitan e lo mettiamo nella pentola del brodo per almeno 40 minuti...

dunque qui ci sono vari modi di farlo: io prima arrotolavo il seitan in un panno, c'e chi lo lega con lo spago e chi no...io questa volta l'ho " buttato" dentro cosi' com'e e devo dire che si e' ingrandito, non si e' spaccato e ha preso un sapore direi perfetto!!!!!!!!!!!!!!

eccolo qui..

dopodiche io l'ho messo nel forno con cipolle, olio e patate per venti minuti, ottimo, divino direi!!!!!!!!!

TROFIE CON PANNA, ZUCCHINE E ZAFFERANO

Ben ritrovati, questa che vi posto e' una ricetta semplice che conoscerete tutti, la metto lo stesso cosi chi non lo sa puo' vedere che la maggior parte dei piatti che mangia un vegano sono gli stessi di tutti gli altri.  ;-)

Iingredienti


-trofie o qualsiasi altro tipo di pasta
zucchine
-cipolle
-panna di soia ( ripeto che e' reperibile alla coop ad un prezzo basso)
-zafferano

procedimento:


fate saltare mezza cipolla in una padella antiaderente con dell'olio di oliva e poi mettete le zucchine tagliate a rondelle o tocchettini...e fatele cuocere e " bruciacchiare" croccanti rendono meglio..

fate cuocere la pasta e una volta scolata aggiungetela alla padella e fate bene girare il tutto, mettete mezza confezione di panna di soia, una bustina intera di zafferano, girate e servite caldo.

SPAGHETTI DI ORZO CON CAVOLO

ciao gente in questi giorni ho davvero spignattato molto, e nella frenesia non ho fatto foto a dei piatti davvero belli e originali!!
vi posto questa, semplice che avevo in arretrato:

ingredienti:

-spaghetti d'orzo e grano ( o quelli che avete)
-cipolla
-olio evo
-mezzo cavolo bianco
-un po di panna di soia
-curry


procedimento:

fare saltare in una padella antiaderente la cipolla( abbondante) in olio evo e poi buttare dentro il cavolo pulito e tagliato a pezzetti, farlo andare per una ventina di minuti aggiungendo un pochino di acqua e il sale..
intanto portate a bollore l'acqua e salatela, buttate poi gli spaghetti e fate cuocere al dente.
Una volta scolata la pasta aggiungerla nella padella e farla mantecare bene con il cavolo, aggiungere una bella spolverata di curry, un paio di spruzzate di panna e se volete un po di pepe nero e servite ben caldo.

SEMPLICEMENTE LASAGNE..

Ciao ai miei lettori, vi presento un piatto molto semplice che ho fatto con tanto piacere in quanto, finalmente, alla coop ho trovato le lasagne senza uovo !

ingredienti: per 4 persone

200g circa di lasagne di semola di grano duro
-sugo di pomodoro
-2 patate novelle di piccole dimensioni
-1 zucchina
-veg formaggio autoprodotto ( scorrete nei formaggi e troverete la mia ricetta)
- 1 confezione di panna di soia che con piacere ho finalmente trovato alla coop (1,20)!!!
-un bicchiere di latte di soia al naturale ( marca coop e pagato 1,08!!!!!!!!!!!)

procedimento:

 ho utilizzato un bel sugo che avevo preparato il giorno prima, poi ho fatto saltare la zucchina e le patate in olio e cipolla fino a che non si sono ben cotte e croccate...
a questo punto ho preso la mia bella teglia e ho messo prima di tutto un bel dito di sugo poi ho iniziato con la pasta, poi ancora sugo e panna, poi ancora pasta e sugo e verdure, poi ancora pasta e sugo  e veg formaggio e cosi fino ad ottenere 5 strati!! alla fine sopra ho messo il sugo la panna e il bicchiere  di latte di soia per rendere tutto morbido ed agevolare la cottura!!!!!!!!!! buonissime e semplicissime!

EDDOES IN PURE'

ciao a tutti oggi alla coop ho trovato questi stranissimi "tuberi?" e non potevo non comprarli anche perche' il prezzo era davvero abordabile e poi la buccia mi ricordava da lontano il topinambur...e quindi mi sono preparata un buon pure' cosi:

ingredienti:

- 2 eddoes
-latte di soia
-sale
-noce moscata
-prezzemolo


procedimento:

ho pelato gli eddoes e tagliato a pezzettini ,( la consistenza e' molto strana quasi appiccicosa, l'odore e' leggero e delicato) poi ho messo nel frullatore insieme ad un bicchiere di latte di soia....

e fatto frullare ben bene........
Poi ho messo questo composto in un pentolino, ho aggiunto ancora un pò di latte, l'olio evo, la noce moscata e il sale e ho fatto scaldare per circa 5 minuti, girando bene,alla fine ho aggiunto il prezzemolo e ho servito questa purea assieme a della polenta saltata in padella...

n.b: la purea e' molto buona, particolare e la consistenza e' quasi filantosa, non escludo di poterlo usare in futuro come ingrediente per i formaggi vegani!!!!!!!!!!!!!!!!!

FARIFRITTATA CON GERMOGLI E PATATE

buonasera a tutti...di farifrittate ne ho provate diverse ultimamente ma questa che vi posto e' la mia preferita...

ingredienti:

-farina di ceci ( dai 100 ai 200 g dipende quanto la volete alta)
-acqua (poco meno del doppio della farina)
-sale
-pepe
-cipolla
-olio evo
-1 patata novella di medie dimensioni
-germogli di lenticchie


procedimento:

ho preparato prima la pastella ottenuta con la farina di ceci, l'acqua, il sale e un po di pepe.. e dopo avere mischiato molto bene ho lasciato a riposare per un oretta...nel frattempo...
ho fatto saltare in una padella con un po' di olio e cipolla la patata tagliata a pezzettini e poi verso fine "croccantura" ho aggiunto i germogli di lenticchie che ho ottenuto con il mio germogliatore ( su google trovi varie info) ho salato e fatto andare ancora 5 minuti.. alla fine ho aggiunto alla pastella il contenuto della padella ed ho infornato su una teglia bella unta per una ventina di minuti a 190-200 gradi circa..

buon appetito!!!

FUSILLI ALL'ALGA SPIRULINA CON CREMA DI NOCI E RADICCHIO

Sera, di ritorno da green hill e sempre piu convinta e felice della ia scelta limentare vi posto una ricettuzza di qualche giorno fa semplice semplice ma buonissima:

ingredienti per la salsina ( che si puo accompagnare a tutto anche ad un bel pezzo di pane)

80 g circa di noci tostate
mezzo radicchio rosso
2 spicchi di aglio
un pezzo di pane raffermo fatto rinvenire con aceto e acqua
sale
pepe
un po di latte di soia al naturale per aiutare il composto ad amalgamarsi meglio

ok adesso che avete immerso tutto nel frullatore, frullate!!!!!!!

ANELLETTI SICILIANI IN SALSA DI CECI

buongiorno gente :-)  questa mattina vi posto una ricetta facile, veloce, che io amo molto perche' i ceci sono un legume saporitissimooooooooooo.


ingredienti:

-anelletti siciliani(o qualsiasi altra pasta corta)
- lattina di ceci lessati
- due spruzzate di pomodoro concentrato
-cipolla
-sale
-paprika dolce


procedimento:

semplicemente fate insaporire un pò di cipolla in un pentolino con olio evo, poi buttate dentro i ceci ,  un pizzicotto di sale e le due spruzzate di concentrato di pomodoro, aggiungete un bicchiere scarso di acqua e  lasciate  cuocere per 15 m.
in un pentolino a parte salate l'acqua e portate a bollore e fate cuocere la vostra pasta, nel frattempo i ceci saranno gia cotti, quindi frullateli con un minipimer ad immersione.
aggiungete poi la pasta scolata alla " SALSA" di ceci, girate bene e mettete nei piatti, aggiungete in superficie una bella spolverata di paprika, che non solo e' buona e sta bene con i ceci ma esteticamente fa scena!

ed  enjoy your food!

VEG AU VENT

buonasera oggi ho un po' di tempo cosi aggiungo anche questa veloce, semplice ma buonissima ricetta..

ingredienti:

-1 panetto di tofu da 120 gr circa
- sfoglia brisee vegetale
- 5 cubetti di spinaci surgelati
-cipolla
-aglio
-curcuma
-curry
-pepe
-noce moscata
-sale

per la salsina sopra: 2cucchiai di farina, olio,un' abbondante spolverata di curry, latte vegetale...

procedimento:

sbriciola in una ciotolina il tofu e insaporisci con le spezie e il sale...
nel frattempo fai un soffritto con poco olio, uno spicchio d'aglio e la cipolla e metti a cucinare gli spinaci a fuoco lento...quando saranno pronti e raffreddati srotola la pasta brisée e metti una bella strisciata di spinaci e il tofu, cosi:

poi arrotola bene stretto su se stesso....

e alla fine quando sentirai il tutto ben compatto inizia a tagliare a fettine non troppo sottili altrimenti non tiene.....

ok........a questo punto metti in forno a 200g, dopo 5 minuti apri il forno e metti su ogni singola fettina un cucchiaino ben spalmato di salsina al curry ottenuta mettendo in un pentolino i due cucchiai di farina, il latte di soia , un cucchiaio di olio evo e il curry.........

fai cuocere nel forno per altri 10 m (o comunque quanto necessita) e otterai questo risultato!!!!!! gnammeeeee e APRITIBOCCAAAAAAAAAAAA:

AHAHAH ed ecco la cuoca fotografata mentre magna!!! :-)

MEDINA'S PASTA

dedico questo piatto a Jean Medina un carissimo ragazzo che mi ha aiutata molto nel migliorare questo blog.. la ricetta e' leggera e semplice.

ingredienti:
-pasta
-zucca
-cipolla
-rosmarino
-olio evo
- 8 cucchiai di latte di soia

procedimento:

pulisci bene mezza zucca, tagliala a pezzettini e falla saltare con un trito di cipolla in olio evo..dopo un po aggiungi una spolverata di sale e rosmarino, quando si sara' ben "spappolata" spegni.
A questo punto butta la pasta che preferisci ( io avevo quella di farro integrale) in abbondante acqua salata.
Prendi la tua bella zucca cotta e mettila in un frullatore con il latte di soia, falla andare finche non sara' ben tutto amalgamato.
Scola la pasta e aggiungi la polpa... sapore molto delicato!
N.B : il latte qui sostituisce perfettamente la panna rendendo il piatto molto piu leggero e gustoso.

mmmm :-)

LE 3 PIZZE

Ciao a tutti carissimi lettori! ieri per s.ambrogio( festa milanese) avevo 2 amiche a casa e ho cucinato queste semplici 3 pizze o focacce...
N.B l'impasto e' lo stesso per tutte e tre, ossia 300g di farina di farro e grano saraceno e 200 g di farina00, olio, lievito e sale...
e ho sempre usato la carta da forno, non amo usare l'olio laddove non necessita.



la prima e' con PEPERONI E SUGO e si fa cosi: lavate e pulite 2 bei peperoni ( io ne avevo uno giallo e uno rosso) , tagliateli a fettine e metteteli ad appasire in una padella antiaderente con un pochino di sale, olio e cipolla per almeno 20 minuti.. passato questo tempo lasciare raffreddare e private i peperoni della pellicina... adagiateli sull'impasto assieme al sugo e fate cuocere in forno a 200 g per il tempo necessario

.




la seconda e' con BIETE E COSTE : io ho usato una confezione di biete e coste surgelate da 250g e le ho messe con abbondante olio evo, sale e 4 spicchi di aglio a saltare in una padella antiaderente per 15 minuti..
fatto questo le ho adagiate sull'impasto e fatto cuocere in forno a 200 g per il tempo necessario..

la terza e' con SEITAN E PATATE : mettete in una pedella antiaderente con cipolla e olio evo 2 patate di medie dimensioni tagliuzzate a pezzettini e 2 fette di seitan anch'esse tagliate  a pezzettini, aggiungere una spolverata di noce moscata, una di rosmarino, una di pepe nero in polvere e il sale ... fate saltare per una ventina di minuti.... adagiate  quindi sull'impasto e cuocete in forno a 200g per il tempo necessario..

SACCOTTINI DI FILLO CON BROCCOLO E TOFU

ciao a tutti, scusate la latitanza di questi giorni ma sono stata molto presa soprattutto con la preparazione del mio VEg compleanno, ho cucinato per due giorni per 11 persone e sono stata felice che tutti abbiano apprezzato, a breve mettero' le foto...
Tornando alla ricetta, ho preso 3 fogli di pasta fillo avanzata  appunto dalla festa e vi ho messo dentro: un broccolo, la patata( gia bollita) e un panetto di tofu, fatti saltare prima nella cipolla e olio evo+sale
la pasta fillo la trovate surgelata in molti supermercati, costa pochissimo e ci puoi fare un sacco di cose, bisogna maneggiarla con cura perche' si secca facilmente ma se la tieni ben oliata la puoi girare e rigirare come vuoi finche' non avra' contenuto il tuo impasto!

ecco i miei saccottini.......  BUONISSIMI, E SI POSSONO FARE in mille versioni!