BISCOTTI ALL'ORZO E AVENA

ciao a tutti oggi avevo voglia di una coccola..e quindi m i sono preparata questi biscotti, moolto buoni e veloci

ingredienti:

-3 cucchiaioni di orzo soffiato
-3 cucchiaioni di avena
-3 cucchiai di zucchero
-un paio di cucchiai di farina 00
- farina di cocco e farina di mandorle ( andate ad occhio)

-cioccolata fondente
-burro di soia
-latte di soia

procedimento:

ho messo prima gli ingredienti secchi in una ciotola, nel frattempo in un pentolino ho messo quasi tutta una tavoletta di cioccolato fondente, un cucchiaione di burro, un bel bicchierone di latte di soia e ho fatto scaldare fino a che il cioccolato non si e' sciolto... poi ho unito il tutto nella ciotola, mischiato con il cucchiaio e  ho adagiato delle "palline" sulla carta da forno ( non possiedo stampini..per ora!)e infornato a 180 g per 20 minuti circa, sono molto fragranti, croccanti e cioccolatosi......

GNOCCHI SARACENI -vegan e celiaci-

ingredienti

- un bel sughetto di pomodoro
-200 g di farina di grano saraceno
-50 g di farina di soia tostata
- una bella patata grossa
-fecola di patate ( 3 cucchiai)
-latte di mais( che si acquista al naturasi')
- 100 g di coste
-sale, olio

procedimento:

LO ZUCCA-TORTINO DELLA MIA FANTASIA

ciao!! oggi  volevo usare questa variante che si chiama " disco volante" della zucchina che mia mamma mi ha regalato dal suo orto e cosi ho fatto questo tortino, inventandolo, con  un ottimo risultato quindi ecco qui la ricetta:

taglia e metti in una padella antiaderente con un dito d'acqua:
-questa zucchina ( foto sopra) seno' va bene mezza zucca gialla classica ( o quelle che avete)
-una bella zucchina verde di quelle rotonde
-una patata media tagliata a pezzettini
 e fai andare per 10 minuti con il coperchio a fiamma moderata e quando le verdure avranno rappreso tutta l'acqua..
aggiungi una bella ventina di fiori di zucca ,( io ne avevo belli congelati), uno spicchio d'aglio e un filo d'olio e lascia andare finche non saranno belle spapppolate!!!

metti tutto nel mixer assieme a 3 o 4 cucchiai di panna di avena o soia etc... e fai andare fino a che non diventa una crema ( io ho lasciato fuori un po di fiori di zucca perche'mi piace sentirli in bocca)

nel frettempo prepara una besciamella cosi':

in un padellino metti cinque cucchiai di olio evo, fai scaldare, leva dalla fiamma e aggiungi girando abbastanza farina finche' diventa compattissima, a questo punto rimetti sul fuoco e  aggiungi latte di soia fino a che non diventa tutto bello cremoso( io sono andata come al solito ad occhio) poi metti sale e noce moscata e gira per 3 o 4 minuti.....

adesso che hai tutto pronto prendi la pasta sfoglia, adagiala su  una teglia e metti prima le verdure mixate, poi i fiori di zucca ( se li hai tenuti un po da parte), e alla fine cospargi il tortino con la besciamella e inforna per mezz'ora a 180 gradi.

buonissimaaaaaaaaa....

VEG FORMAGGIO IN VERDE

eccoci di nuovo assieme.... vi voglio proporre un esperimento perfettamente riuscito di formaggio adatto ad essere mangiato cosi com'e', spalmato sul pane oppure fuso come condimento per: gnocchi,  pasta, o  lasagne al pesto in forno....

ingredienti e procedimento:
mettete a cuocere in un pentolino un dito( in orizzontale eh!) di latte di soia,  3 cucchiaini pieni di fecola di patate e far  girare bene con il cucchiaio di legno fino a che la fecola non sia perfettamente sciolta, poi mettere uno yogurt di soia, 3 cucchiaini di panna di avena ( vanno bene anche altri tipi di panna) un cucchiaio di germe di grano e un cucchiaio di burro di soia o margarina vegetale.... alla fine dopo aver reso il composto compatto ma non troppo denso, mettere dentro un bel cucchiaio di pesto  ( io me lo faccio a casa con aggiunta di noci) ,un goccio di olio e sale, poi mettere in uno stampo e mischiare ben bene altri 5 minuti aggiungendo un altro cucchiaino di fecola di patate.
lasciare raffreddare in frigo 24 ore e consumare buonissimo!!!!!!!!!

PASTA "CA TENNERUMMA" DELLA MIA MAMMA!!

AHHH ragazzi la mamma e' sempre la mamma.... questo e' un tipico piatto siciliano che vede come ingrediente principale i tenerumi( che io amo e adoro), ma discostandosi dalla ricetta canonica  mia  mamma mi ha stupito cosi non potevo che fare foto e spostare la ricetta:

ps. ogni ingrediente e' del suo orto!!!

in una penatola con l'acqua ha messo: un po' di cipolla, 2 patate
medie , 2 pomodori, 5 o 6 fiori di zucca, una zucchina tonda , i tenerumi, il sale  e l'olio evo, ha lasciato cuocere un' ora abbondantee poi  ha calato la pasta e mio dio ne ho mangiati ben due piatti!!!!!!!!!!!!!!!! quel brodino che favola!!!!!!!!!!

LINGUINE AL FORNO SPECIALI

ciao!!!!! premetto che dopo avere comparto le taccole per la prima volta nella mia vita ed essermi resa conto che non mi piacciono, ho dovuto reinventare qualcosa da portare l'indomani per una cena a casa di un amico, cosi ho creato...

ingredienti:

-linguine integrali
- wuster vegetali
-patate
-carota
-zucchine
-coste
-piselli
-panna
-mozzarella vegan autoprodotta
-sugo
-pangrattato


procedimento:
preparare e cucinare una bella pentola di sugo. nel frattempo in un bel sofritto di aglio,cipolla , olio evo e un cucchiaino di burro vegetale di soia ho messo a saltare e croccare le zucchine tagliuzzate, una patata media e una carota...una volta belle croccantose ho messo i pisellini, le coste ( che tra l'altro ho aggiunto perche' stavo lessando quelle comparte al mercato la mattina) e i wuster tagliati a pezzettini.. ho lasciato andare  a fuoco lento altri 5 minuti poi ho spento.

Intanto nella acqua di cottura delle coste ( perche' buttarla) ho messo le linguine integrali tagliuzzate a cuocere, scolandole 2 minuti prima della cottura.

a questo punto ho disposto  nella teglia come si fa con una pasta al forno e non una pasta pasticciata quindi
nel primo strato della teglia ho messo il sugo, poi la pasta, le verdure , il sugo, la mozzarella e la panna ( tutto in querst'ordine) poi di nuovo uno strato di pasta, uno di verdure etc....... alla fine sopra ho messo un bel po di sugo, panna e un pochino di pangrattato ho lasciato andare in forno per 20 minuti a 180-190 gradi e vi assicuro e' davvero molto buona! le coste sono sopraffine............

ARANCINI A MODO MIO ( per vegan e celiaci)

rieccomi ciao a chi mi legge! era molto tempo che pensavo di fare gli arancini di riso in versione vegana e oggi pomeriggio per festeggiare il rinnovo dell'iscrizione in palestra li ho preparati...

ho fatto un po' di foto nei vari passaggi...

ingredienti:
- riso integrale ( o normale)
- un bel sughetto preparato il giorno prima ( se possibile) fatto con la soia in fiocchi,  passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, panna di soia e  piselli
- zafferano
-mozzarella autoprodotta ( vedi ricetta all'interno del blog)
- pastella ( io l'ho fatta con farina di ceci, farina di grano saraceno, acqua, sale, curcuma e prezzemolo)
- pan grattuggiato ( aime' questo non lo avevo in versione celiaca)

il riso fatelo cuocere fino ad assorbimento dell'acqua cosi mantiene l'amido che e' utile... percio' mettete meno acqua del solito per la cottura.. alla fine versate lo zafferano, mettete in un recipiente e versate un paio di cucchiai di maizena e girate:

poi tenete vicino la mozzarella che avete spezzettato, prendete parte di riso e mettetevelo in mano a mo' di nido d'uccello( facendo quindi un solco al centro) mettete dentro una cucchiaiata di sugo e 3 o 4 pezzettini di mozzarella, poi prendete un altra parte di riso, coprite e andate a formare delle palle ( le mie sono venute fin troppo grosse :-) armandovi di pazienza perche' il sugo tentera' di uscire e voi dovrete impedirlo applicando riso!!

ok allora nella foto ci sono gli arancini che hanno preso forma( piatto uno), poi sono passati nella pastella (Piatto due) e infine nel pangrattato ( piatto n.3)
qui sotto c'e il  primo arancino mentre stava friggendo in meta' olio di semi e meta' evo ( avevo finito quello di semi) nella mia friggitrice di ultima generazione..eeheheheheh...

e infine l'assaggio...fantastico buonissimo sono fiera di me e della mia mozzarella  che si e' sciolta alla perfezione, buon appetito a tutti apritiiiiii boccaaaaaaaaaaaaa

LA FOCACCIA DEL CELIACO

ciao a tutte/i  che bello quando uno s'improvvisa e poi quasi riesce perfettamente!!

ingredienti: ( che ho inserito nella macchina del pane per impastare)

un bel bicchiere di latte di mais ( marca "isola bio")
10 cucchiai di farina di riso
3 cucchiai di farina di soia integrale tostata
4 cucchiai di farina di ceci
lievito di birra
sale
2 cucchiai di olio

per farcire :

in una tazza ho messo : olio, sale, timo, rosmarino,salvia


ho lasciato lievitare una bella oretta e poi infornato a 180 per 15-20 m

considerazioni:   1-queste farine rimangono piuttosto umide nelle mani ma ho scoperto che oliandole bene bene ( le mani) riesci a dare forma e stendere meglio l'impasto nella teglia.
2- una volta raffreddata mentre la tagliavo devo dire che purtroppo un po' si e' spezzettata, quindi la prossima volta usero' un po' di maizena per agglomerare meglio tutto
3 queste farine messe assieme danno un sapore strepitosoooooooo e le spezie sopra si sposano perfettamente con l'impasto!! gnammmmmmmm

SPAGHETTI AL PESTO DI SPINACI!

anche oggi il mio "fratellino" e' venuto  da me a pranzo... cosi gli ho preparato questi spaghetti di quinoa al prezzemolo misti a spaghetti normali ( insomma ho usato gli avanzi di spaghetti che avevo)
e li ho conditi con una salsa preparata sul momento cosi:
in un frullatore ho messo un po' di spinaci fatti lessare in acqua , 20 grammi di pinoli, un bel cucchiaione di olio evo, panna di soia e 3 foglioline di basilico! ho frullato, condito e servito.....molto cremoso, delicato e soprattutto gradito a Fabio!

PALLE NERE!

Rieccomi con altre palline, dato che ieri sono finite tutte le ho rifatte reinventandole!!!--- a dir la verita'--- sono mooolto piu buone e come le altre adatte ai celiaci.
in una ciotola ho mescolato:
farina di cocco, farina di  mandorle, zucchero, cacao zuccherato in polvere e un cucchiaio di olio evo, dopo avere mescolato tutto ho aggiunto pian piano il latte di soia per fare amalgamare, quando ho ottenuto la giusta consistenza ho fatto le palline e poi le spolverizzate con la farina di cocco avanzata, poiho messo in frigo un paio di ore........ buonissimeeeeeeee